お肉を切る厚さは、何で決めるのか
焼肉では、厚く切ったお肉に目がいくことがあります。でも私は、厚ければいいとは考えていません。同じ...
美味しいだけでは、店は続かない
美味しいだけでは、店は続かない「美味しかった」そう思っていただければ、もう一度来ていただけるチャ...
塩はいつ、どれだけ振るのか｜和牛に合わせる塩の仕事
肉粋やまもとでは、塩は焼く直前に振ります。早くから塩をしてしまうと、塩が肉に浸透し、水分が出てし...
「一枚ずつ味わってほしい｜私が『おいしい』を聞きたい理由」
一枚ずつ味わってほしい｜私が「おいしい」を聞きたい理由焼肉は、本来自由なものだと思っています。好...
西麻布のお客様に教わったこと｜背伸びをしないサービス
西麻布には、駅も大きな商業施設もありません。自然と人が集まる場所というより、目的を持って、わざわ...