西麻布の焼肉・ステーキ「肉粋やまもと」のブログフルアテンドだからできる料理をお出しするタイミング

フルアテンドだからできる料理をお出しするタイミング｜西麻布肉粋やまもと

2026-08-06 20:58:41

フルアテンドだからできる、料理をお出しするタイミング

和牛を焼き始めるタイミングは、

最初から決めているわけではありません。

お客様がまだ前のお肉を味わっているなら、

私は焼き始めません。

口に運び、

味わい、

噛み、

飲み込む。

そして、

「次を食べよう」

その瞬間を待っています。

私が見ているのは、

口元や、お箸の位置です。

会話の流れや食べるペースも自然と目に入ります。

その一つひとつから、

次のお料理をお出しするタイミングを考えています。

もし早すぎれば、

「次も食べなければ」

そんな気持ちにさせてしまうかもしれません。

料理に追われるような食事にはしたくありません。

コース料理だからこそ、

お客様には心地よいペースで、

無理なくお楽しみいただきたいと思っています。

全席フルアテンドと聞くと、

焼く技術や提供の技術を思い浮かべる方もいらっしゃるかもしれません。

もちろん、それらも大切な仕事です。

ですが、

私がもっとも大切にしているのは、

どれだけお客様を見ることができるか。

そして、

そこから何を感じ取れるかです。

その時、そのお客様にとって一番心地よいタイミングで料理をご提供すること。

それが、肉粋やまもとのフルアテンドです。

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西麻布　肉粋やまもと

〒106-0031 東京都港区西麻布2-2-2 NK青山ホームズ1F

定休日：日曜日

営業時間 18:00～23:00（最終入店21:00）

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