また来たいと思っていただくために｜心地よさという仕事
また来たいと思っていただくために｜心地よさという仕事
料理が美味しい。
それは飲食店として、
まず大前提だと思っています。
料理が美味しくて、
それ以外の部分も悪くなければ、
二度目のご来店につながる可能性は高い。
ただ、
二度目に来ていただいた時には、
「料理が美味しいこと」は
すでにお客様の中では前提になっています。
そこから三回、四回と
何度も足を運んでいただくためには、
美味しさだけでは
記憶に残り続けることは難しい。
私はそこに、
「心地よさ」が必要だと考えています。
同じ料理でも、
誰と食べるのか。
どんな環境で食べるのか。
その時の気持ちはどうなのか。
それだけで、
感じる美味しさは大きく変わります。
例えば、
大切な人と楽しく会話をしながら食べる料理と、
喧嘩をしながら食べる料理。
同じ一皿でも、
感じ方はまったく違うはずです。
だから私は、
心地よい状態で食事をしていただくことも、
料理に加わる大切なものだと思っています。
私にとって、
心地よさは
一つのスパイスです。
では、
心地よいサービスとは何か。
私は、
お客様のことを
どれだけ理解できているかだと思っています。
どのような方なのか。
今日はどのようなシチュエーションで
来店されているのか。
何を求めているのか。
そして、
このお客様にとっての
「痒いところ」はどこなのか。
そこを見つけて、
言われる前に手が届けば、
お客様は安心して
食事を進めることができます。
例えば、
飲み物のお代わりが欲しくなった時。
メニューをもらうために
「すみません」
とスタッフを呼ばなくても、
ふと振り返れば目が合う。
それだけのことかもしれません。
でも、
「ちゃんと見てもらえている」
という安心感は、
食事の心地よさを大きく変えると思っています。
何かをお願いするたびに
声を上げなければならないのと、
必要な時に自然と気づいてもらえるのでは、
過ごす時間そのものが変わります。
肉粋やまもとのサービスで
私が一番大切にしているのは、
技術そのものではありません。
どれだけお客様を見ることができるか。
そして、
そこから何を感じ取ることができるか。
同じ接客を
すべてのお客様に当てはめるのではなく、
その方にとって
何が心地よいのかを考える。
料理の美味しさに、
その心地よさが加わって初めて、
「また来たい」
という記憶につながるのではないかと思っています。
西麻布で23年。
これからも、
料理だけではなく、
お客様が安心して食事を楽しめる時間まで含めて、
一組一組と向き合っていきたいと思っています。
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西麻布 肉粋やまもと
〒106-0031 東京都港区西麻布2丁目2−2 NK青山ホームズ 1F
電話：03-5468-2911
定休日：日曜日
営業時間：18:00〜23:00
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