塩はいつ、どれだけ振るのか｜和牛に合わせる塩の仕事
肉粋やまもとでは、塩は焼く直前に振ります。早くから塩をしてしまうと、塩が肉に浸透し、水分が出てし...
「一枚ずつ味わってほしい｜私が『おいしい』を聞きたい理由」
一枚ずつ味わってほしい｜私が「おいしい」を聞きたい理由焼肉は、本来自由なものだと思っています。好...
西麻布のお客様に教わったこと｜背伸びをしないサービス
西麻布には、駅も大きな商業施設もありません。自然と人が集まる場所というより、目的を持って、わざわ...
肉は何回返すのか｜焼き方に一つの正解はない
「肉は何回返すのがいいですか？」焼き方について、聞かれることがあります。私の場合、返す回数を最初...
また来たいと思っていただくために｜心地よさという仕事
また来たいと思っていただくために｜心地よさという仕事料理が美味しい。それは飲食店として、まず大前...